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劉伯恩醫師強調，湯底與食材是引起火鍋族肥胖的隱形地雷。而湯底通常決定火鍋的熱量，由於民眾吃火鍋，第一步就是選湯底，因湯底沒有固定配方，所以想選低熱量湯底的撇步，就是看湯底的「濁度」，看起來愈輕淡，熱量也相對較低。

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4.火鍋料：應減少人工添加物，如丸子、起司球等，多吃容易增加高血壓、心血管疾病、肝腎疾病風險。

3.高熱量湯底：麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋、臭臭鍋。

2.中熱量湯底：味噌鍋、泡菜鍋、南瓜鍋。

2.蔬菜類：多選擇蔬菜類如：葉菜類、瓜類和菇類等，能使菜盤多樣又豐盛，且富含膳食纖維。

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《火鍋食材聰明選》

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1.主食類：建議以全穀根莖類如：地瓜取代白米飯和麵食。

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【延伸閱讀】

【華人健康網記者張世傑／台北

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報導】高溫驟降，又到吃火鍋的旺季，醫師指出，天冷適合吃火鍋禦寒，但火鍋不乏高脂肪及高熱量食物，是減肥族群大忌。若要吃火鍋不吃肥，建議應聰明選健康食材，搭配清淡湯底、醬汁，細嚼慢嚥，以降低肥胖風險。

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《湯底熱量比一比》

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1.低熱量湯底：和風昆布鍋、番茄鍋、清雞湯、

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酸菜白肉鍋。

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3.豆魚肉蛋類：可選擇傳統豆腐、豆干、凍豆腐、低油脂的海鮮類（如：蝦、魚片、蛤蠣）或瘦

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肉（如：雞肉）以減少油脂攝取。

肥胖地雷選湯底挑食材

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通常湯底「濁度」增加，熱量也隨之增加。而目前市售火鍋湯底，以蔬菜熬成的清湯鍋底（如：昆布、番茄）等，熱量較低。而高熱量的湯底，則以麻辣鍋、牛奶鍋、咖哩鍋及臭臭鍋等居冠，千萬要注意。

細嚼慢嚥醬料清淡為宜

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除了聰明挑選食材外，在醬料選取部分，建議應盡量以蔥、薑、蒜、香菜、蘿蔔泥、辣椒、香茅葉加入白醋、醬油做沾醬，選擇清淡口味，避免使用高油脂、高鹽份的醬料，如：沙茶醬、豆瓣醬。

建議，先煮蔬菜類食物（不宜煮過久，避免營養素破壞太多），再將豆魚肉蛋類放下去煮；進食則應掌握細嚼慢嚥，以及「挑一件、食一件」原則，同時湯不喝，若真的想嚐鮮，建議淺嚐即可，只要食材、湯底謹慎選擇，就能開心吃火鍋，減重不吃肥。

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